复合蛋白酶对烟叶中蛋白质的降解研究Study on the degradation of protein in tobacco by compound proteinase
杨宗灿,刘向真,叶建斌,奚家勤,申洪涛,许衡,彭玉富,郝辉,王根发,杨永锋
摘要(Abstract)：
为有效降低烟叶中的蛋白质含量,提高烟叶品质,设计正交试验对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复配,采用近红外分析法测定各复配方案处理后的烟叶蛋白质含量;评价各方案处理组烟叶的感官质量,对所得结果进行正交试验极差分析,进一步通过SDS-PAGE电泳检测验证优选方案处理效果,得到中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶的最适添加比例分别为烟叶质量的0.5,0.1,0.5 g·kg~(-1)。用此复合蛋白酶制剂处理烟叶,可使蛋白质含量降低13.00%,烟叶评吸总分提升1.75分,杂气减少,余味有所改善,整体感官质量得到明显提升。
关键词(KeyWords)： 烟叶;蛋白质降解;蛋白酶;SDS-PAGE电泳
基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31570108);; 河南中烟科技创新项目(YN2014046)
作者(Author): 杨宗灿,刘向真,叶建斌,奚家勤,申洪涛,许衡,彭玉富,郝辉,王根发,杨永锋
DOI: 10.16445/j.cnki.1000-2340.2016.05.018
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