杨文平;郝教敏;王泽华;杨珍平;杨华;朱迎春;

• 1:华北理工大学生命科学学院
• 2:山西农业大学食品科学与工程学院
• 3:山西农业大学农学院

摘要(Abstract)：

以燕麦为试验原料,在最佳多酚提取工艺的条件下提取多酚物质:体积分数66%乙醇,料液比1∶10,66℃水浴123 min。分别用无菌蒸馏水(作为对照组)、0.075、0.150 g·L^(-1)的燕麦多酚提取物(作为试验组)浸泡处理冷却猪肉,在保藏0、3、6、9、12和15 d后测定冷却猪肉的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察燕麦多酚提取物对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明:同一贮存期内,试验组较对照组冷却猪肉的细菌总数、TVB-N值、TBARS、滴水损失率和p H值均显著降低(P<0.05),贮藏6 d后,试验组之间对冷却猪肉细菌总数、TVB-N、TBARS及p H值的影响差异显著(P<0.05),且多酚质量浓度越高,保鲜效果更好(P<0.05)。本研究中,以燕麦多酚提取物为0.150 g·L(-1)的燕麦多酚提取物(作为试验组)浸泡处理冷却猪肉,在保藏0、3、6、9、12和15 d后测定冷却猪肉的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察燕麦多酚提取物对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明:同一贮存期内,试验组较对照组冷却猪肉的细菌总数、TVB-N值、TBARS、滴水损失率和p H值均显著降低(P<0.05),贮藏6 d后,试验组之间对冷却猪肉细菌总数、TVB-N、TBARS及p H值的影响差异显著(P<0.05),且多酚质量浓度越高,保鲜效果更好(P<0.05)。本研究中,以燕麦多酚提取物为0.150 g·L^(-1)时,冷却猪肉的保鲜效果最好。

关键词(KeyWords)： 燕麦;多酚提取物;冷却猪肉;浅盘包装;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省科技攻关计划项目(20110311001-4,20140311025-6);; 山西农业大学校育种基金(2014yz2-8)

作者(Authors): 杨文平;郝教敏;王泽华;杨珍平;杨华;朱迎春;

DOI: 10.16445/j.cnki.1000-2340.2015.06.022

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